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            杭州疆鼎化工有限公司主要從事辛癸酸甘油酯、MCT、中鏈甘油三酯、ODO、辛癸酸丙二醇酯、GTCC的生產和銷售
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            辛癸酸甘油脂(MCT)特性介紹

            發布時間:2022-07-29

            辛癸酸甘油酯(MCT)是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛應用于多種食品的配制和加工。氧化穩定性為辛癸酸甘油酯帶來的應用優勢其次,我們來了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷卻穩定性。其次,我們來了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷卻穩定性。

            辛癸酸甘油酯(MCT)是通過化學方法獲得的一種產品,被廣泛應用于多種食品的配制和加工。C8(含8個碳原子的飽和脂肪酸)和C10(含10個碳原子的飽和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和癸酸,通常認為是中鏈脂肪酸。

            辛癸酸甘油酯是從椰子油中或者從棕桐仁油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C8H16O2)和癸酸(C10H2002).它們的含量占總脂肪酸的比例不低于95%。

            辛癸酸甘油酯的生產過程即辛癸酸與甘油之間的反應。辛癸酸甘油酯具有極好的氧化穩定性、極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性及獨特的代謝途。

            首先,小編帶大家了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的氧化穩定性。

            其實,油脂氧化是造成酸敗的主要原因,一般情況下,新鮮油脂過氧化值小于2.36(mmol/kg油);過氧化值在2.36~4.73mmol/kg時,感官品嘗無異常;高于7.9mmol/kg時,油脂出現不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味;如果超過11.82mmol/kg時,食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

            氧化穩定性為辛癸酸甘油酯帶來的應用優勢

            較好的氧化穩定性還有一個好處,就是在高溫下的聚合作用相對較小,當這些油類在焙烤食品工業用作脫模劑時,這個優勢則是至關重要的。在230攝氏度的溫度下加熱24小時,像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加,甚至變成棕黃色塑料狀,但是,同樣情況下,辛癸酸甘油酯的黏度只達到室溫下植物油的黏度。

            其次,我們來了解一下辛癸酸甘油酯(MCT)的冷卻穩定性。

            我們要知道,癸酸甘油三酯的熔點是30攝氏度左右,辛酸甘油三酯的熔點是15攝氏度左右,而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點極低,為零下5攝氏度左右。這樣就可以保證其可以在很低的溫度下儲存,既不用擔心它們結晶,也不用加熱。這會給食品業帶來很大的方便,特別是當這些油料要以液態的形式噴灑出去的時候,稍有結晶就會堵塞噴嘴。

            接下來,我們來看看辛癸酸甘油脂(MCT)的低粘度特性。

            辛癸酸甘油酯粘度低

            由上圖可以看出,在20℃的溫度下,MCT的粘度遠遠低于我們常見的花生油、蓖麻油和玉米油。

            辛癸酸甘油酯的溶解性又如何呢?

            相比天然動植物油脂,MCT的脂肪酸鏈長比較短,所以親水性較高,所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。主要應用于香精、色素等行業,做為溶劑。

            易溶解性使辛癸酸甘油酯賦予食品以特有的滋氣味及顏色;還可以用作防粘劑如水果如葡萄干、口香糖、甘草類糖果制品(這類產品常使用met和天然臘的合成物)、焙烤食品等,還可以代替礦物油做潤滑油以及在香粉中用作抗塵劑,還能降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性,亦作為混濁劑用于飲料中或者用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑。

            以上是關于辛癸酸甘油酯的部分特性的介紹,希望對您有所幫助!



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